魚露（lù）微金屬元素消解（jiě）——DS-360石墨消解（jiě）儀應用（yòng）

粵（yuè）菜久負盛名（míng），在全國甚至世界都深受食（shí）客（kè）們的青睞。“菜之（zhī）美在（zài）於味，味之美在（zài）於（yú）調”，一道菜的關鍵就在於活用調味。廣東魚露是獨有（yǒu）的一道調味醬汁，又稱為魚醬油、水產醬（jiàng）油（yóu）。

隨著人們生活（huó）水平的不斷提高，對食品安全的重視，調味品類產品的安全問（wèn）題也逐漸進入人們的關注範圍內，本（běn）章節使用DS-360智能（néng）石墨消（xiāo）解儀對魚露4種微量元素進行（háng）消解分（fèn）析，為食品行業研究提供經驗。

實驗操作部分

1、準備儀器

DS-360智能石墨消解儀

2、材料與試劑

魚露（隨機購買的三種品牌）、硝酸(以上均為（wéi）分析純)、雙氧水；超純水。

3、魚露樣（yàng）品前處理消解

準確量（liàng）取魚露5mL置於潔淨的50mL的玻璃消解管中，加入5mL濃硝酸， 用（yòng）保鮮膜封口後放置過夜。隔天移至石墨消解儀中，消化至溶液清亮，如還有顏（yán）色，則（zé）冷卻後（hòu）加入lmL雙氧（yǎng）水，再進行加熱除色。針對（duì）魚露的特性， 優化石墨消解儀的條件（jiàn），經多次實驗（yàn）確（què）定儀器消解較優的程序設置工步見下表。

4、微量（liàng）金屬元素結果

將三種品牌魚露通過（guò）上述的消解步（bù）驟進行前處（chù）理得出結果如下列表格所示。

可見，魚露普遍Ca含量高，這可（kě）能（néng）是由其原料(鮮魚) 有關；而鈣是生物體的必需元素，在整（zhěng）個細胞的新（xīn）陳（chén）代謝過（guò）程中起著各種（zhǒng）重（chóng）要作用，是構成細胞壁（bì）和動物骨骼的重要成分。缺Ca會（huì）引起（qǐ）發育不良，身材矮小等。

5、結論

由此可見，魚露含有豐富的鈣、鋅、鐵等有（yǒu）益的（de）金（jīn）屬（shǔ）元素；而根據國家專業標（biāo）準SB/T10324-1999魚露，上述（shù）三種品牌的魚露都為一級品， 值（zhí）得肯定。

采用（yòng）DS-360智（zhì）能石墨消解儀對魚露的（de）消解比實驗電熱板效果更佳，使用更方便；36個消（xiāo）解孔在本次實驗中可以（yǐ）進行批量消解，遠（yuǎn）程的控（kòng）製方式讓實驗人員遠離酸霧的熏到，確保安全。